土豆洗净削皮，擦成稍微宽一点的丝。

洗净土豆丝上的淀粉，捞出控水至土豆丝半湿状态。

放入面粉和玉米面，翻拌均匀，抖掉土豆丝上多余的面粉，每条土豆丝上薄薄的裹上一层面粉即可。

放入蒸锅，水烧开后蒸12分钟。

蒸熟后，倒出土豆丝拔散放凉。

葱、蒜切末，干辣椒切段，尖椒、胡萝卜和洋葱切丁。

鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

锅内放少许食用油烧热，倒入蛋液炒散，盛出。

锅内再次倒入食用油烧热，放入葱蒜末和辣椒段爆香，加入尖椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁翻炒一下，加入盐和酱油再翻炒均匀。

倒入土豆丝和鸡蛋，翻炒1分钟，撒上花椒面、辣椒面和葱花。

成品图。