“老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
老北京京酱肉丝的做法步骤
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1主料猪里脊大葱。 -
2猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。 -
3甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。 -
4上蒸锅蒸20分钟。 -
5将葱切成细丝后铺在盘中。 -
6锅中放油烧至5成热。 -
7下入肉丝滑散。 -
8炒至肉丝发白捞出控干油。 -
9锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。 -
10下入滑好的肉丝。 -
11大火快速将肉丝炒匀。 -
12将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小窍门
唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
使用的厨具：炒锅
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