“除了经典的重庆小面，怎么能不尝尝重庆杂酱米线呢，虽然他没有重庆小面，砂锅米线那样，常被人提起，因为他和小面本就同一口味，只是口感不同，其实我自己更喜欢米线的筋道，顺滑口感，再配上小面同款口味，巴适惨了。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 调味 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
重庆杂酱米线的做法步骤
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130厘米长一颗。 -
21/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。
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3葱切三毫米长段葱花。
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4姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。
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520厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。
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6熬好的纯肉汤（用的鸡汤，可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法，怕麻烦可用面汤代替）。
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71/3到1/2碗汤。
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8大拇指大小老姜勺，厚一毫米左右的，两三片，五厘米长大葱段，五六个。
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9两升水，加入大葱，老姜等，花椒十颗左右，煮沸。
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10沸水加入五厘米长油麦菜段，六七个，煮半分钟到一分左右，铺入碗底。
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11用常温水或冷水泡软的米线（粉丝），十厘米直径饭碗两碗左右，放入沸水中煮一两分钟，铺在油麦菜上。
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12加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法，怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜欢的浇头都行)。
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13葱花一勺即可。
小窍门
1.油辣子保质期很长，小半年都不会坏，但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃，最好半月内的。
2.杂酱，油辣子，汤底，不会的可参考我的菜谱。
3.用于铺底的青菜不宜煮久，刚断生即可，可保持脆爽口感，重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。
4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水，泡软，虽然时间会长些，但这样才能保持米线的筋道，Q弹，用热水泡，会变脆和易断。
5.清油泛指加热后放凉的植物油，但有些重庆面馆为提升口味，一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油，可参考我最新版的油泼辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面馆凉面摊都会用到。
2.杂酱，油辣子，汤底，不会的可参考我的菜谱。
3.用于铺底的青菜不宜煮久，刚断生即可，可保持脆爽口感，重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。
4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水，泡软，虽然时间会长些，但这样才能保持米线的筋道，Q弹，用热水泡，会变脆和易断。
5.清油泛指加热后放凉的植物油，但有些重庆面馆为提升口味，一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油，可参考我最新版的油泼辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面馆凉面摊都会用到。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
重庆菜