鸡蛋2只，打散，滴几滴高度白酒，用筷子搅拌至少三分钟，这样搅拌出来的蛋液炒出来的鸡蛋碎含有细密的气泡而口感松软。

胡萝卜和蒜薹切成细碎备用。

热锅凉油，慢慢倒入鸡蛋液迅速反超至成型。

锅内倒底油，下入胡萝卜、蒜薹碎翻炒。

再倒入炒好的鸡蛋碎。

最后倒入剩米饭，食盐调口。

炒好的米饭，装盘，开餐。