“今天上菜场买了一条7两的新鲜鳜鱼，没有清蒸而是用了现在时令的蟹粉来做成蟹粉鳜鱼。先把鳜鱼去头去尾去骨切，用鱼骨熬汤，再用高汤来煮鳜鱼片，使鱼肉细嫩且入味。然后再加蟹粉调味，起到“锦上添花”的作用，让原本就鲜美的鳜鱼拥有双重口感。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蟹粉鳜鱼的做法步骤
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1买回的新鲜鳜鱼，已经叫鱼摊老板杀好了，回家用水清洗干净。 -
2把鳜鱼的头和尾巴切下来。
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3放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会。
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4把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中，锅中煮沸水后蒸8分钟左右。
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5把中间段的鳜鱼剔去两边和腹部的骨头，再片成蝴蝶鱼片。
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6把鱼片放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻。
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7起油锅，放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下，加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸。
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8把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨，再次煮沸后加入鳜鱼鱼片。
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9煮至鱼片变成白色，即可把鱼片捞出。
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10把煮好的鱼片放入鱼盘中。
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11炒锅中加入适量自制的蟹粉。
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12加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鱼汤煮沸，淋上湿淀粉勾芡。
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13把蟹粉拌匀后，均匀浇到鱼片上，再撒上少许姜丝，撒上葱花。
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14即可上桌，裹上蟹粉的鱼片鲜香嫩滑，真的鲜美到家了。
小窍门
蟹粉鳜鱼不同于松鼠鳜鱼的酸甜爽口、外脆里嫩，成品上桌色香味俱佳，鲜嫩的鳜鱼片加上蟹粉和高汤的浸润，别具风味，鲜得让人垂涎三尺
使用的厨具：炒锅
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