“我最近迷上了杂粮饭，但女儿表示没兴趣，于是一大锅黑米饭剩了一大碗(盛汤那种碗)，怎么办呢？临时起意，加点糖，加点水炒一炒，做了面包馅。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
黑米馅小面包的做法步骤
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1先说馅料，我的是剩米饭，所以加水加糖中小火炒匀就行了。如果没有剩饭，黑米大米放一起淘洗净加水加糖煮饭，可煮稍烂些。这一步也可在面团发酵时做。 -
2牛奶130g，高粉180g，全蛋液，糖，酵母，放盆中用筷子搅匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上（过夜亦可，但酵母先不放，到下一步揉面时再放）。
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3把余下70g高粉揉进面团中，倒在案板上用掌根推搓，再收回折叠，重复此动作直至面团至扩展阶段，其间根据面团干湿程度，逐渐把剩下的20g牛奶揉进面团(不一定是20g，面团湿则少一些，面团干可再加些)。
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4面团拉开，把盐撒在面团上，并倒约5g油在手心涂抹到面团上，继续用推搓法把油揉进面团，揉匀。重复涂油、推搓揉面的动作直至把油全揉进面团。
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5加盖保鲜膜室温或冷藏发酵到2~2.5倍大。手指沾干粉在面团上戳个洞，不回弹不塌陷就是发好了(回弹没发好，塌陷发过头了)。
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6分割成约40g一份，揉圆盖保鲜膜醒发15~20分钟。
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7拿一个面团按扁擀圆，放一勺黑米馅，象包包子似地捏起来。
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8收口捏紧向下，整理成圆形摆在垫了油纸/布的烤盘上，盖保鲜膜二发。我没发酵箱，烤箱也没发酵功能，都是室温发酵。
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9烤箱上下火180℃预热，中下层烤25分钟。出炉震一下烤盘，放架子上晾凉，密封常温或冷冻保存。
小窍门
1.烤箱温度和时间请根据自家烤箱调整。
2.揉面手法网上有很多方子可参考。
3.牛奶可换成水，酸奶，米粥等，等量替换即可。如面团干了可再添液体慢慢揉进去，直至面团柔软如耳垂般即可。
4.黑米馅亦可换成其他馅料。
2.揉面手法网上有很多方子可参考。
3.牛奶可换成水，酸奶，米粥等，等量替换即可。如面团干了可再添液体慢慢揉进去，直至面团柔软如耳垂般即可。
4.黑米馅亦可换成其他馅料。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙