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诗文
炒双仁儿
释义
“虾仁脆爽,花生仁酥脆,口感极佳”
食材明细
主料
虾仁
300g
花生仁
150g
辅料
黄瓜
1小截
胡萝卜
1小截
姜
10g
盐
6g
鸡精
2g
料酒
3g
水淀粉
5g
白胡椒粉
2g
香油
2g
白糖
2g
咸鲜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
炒双仁儿的做法步骤
1
花生米用冷水浸泡1小时。
2
然后去掉花生米的红皮。
3
姜切丝,胡萝卜和黄瓜切丁备用。
4
准备碗芡,水淀粉中加盐,白糖,鸡精,料酒,适量清水搅匀。
5
虾仁开背去虾线。
6
虾仁里加一把面粉。
7
加清水抓揉,清洗虾仁,然后再用清水投洗两次。
8
虾仁攥出多余水分,加盐,2克白胡椒粉抓揉,然后加5克水淀粉抓匀。
9
锅中烧开水。
10
关火,下入虾仁,这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁,变色卷曲即熟。
11
捞出虾仁备用。
12
锅中放油,凉油下入花生仁。
13
中火炸制,直到没有过多水汽冒出,并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。
14
捞出控油,此时花生仁还有一个自熟过程,所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。
15
顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油,进锅捞出即可。
16
锅中放油,小火煸香姜丝。
17
下入虾仁,胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。
18
下入花生仁。
19
淋入碗芡,大火翻炒均匀淋香油即可。
20
出锅装盘。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/11 19:14:25