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诗文
奶油蛋糕卷(简易版)
释义
“之前有个烫面儿的,有点儿麻烦,做了几次,就找个偷懒儿的法儿”
食材明细
主料
低筋面粉
65g
细砂糖
45g
玉米油
45g
全脂牛奶
50g
鸡蛋
4个
辅料
淡奶油
100g
奶油奶酪
50g
糖粉
10g
奶香 口味
烤 工艺
半小时 耗时
普通 难度
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
低粉65g和细砂糖45g单独秤出来。分离出4个蛋白,放在打蛋器里。把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄,通通放在一个盆里混合即可。
2
把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄,搅拌均匀。
3
筛入65g低粉,十字搅拌别画圈儿。搅拌均匀即可。
4
中速打发蛋清,比较稳定。有鱼眼泡儿时,加入1/3糖,浓稠时再加1/3糖,略有纹路是加入最后1/3糖。
5
直到中性打发,有短小直立的小弯勾,但还是软软的。可以湿性打发过一点,但别打到干性,打过了就卷不起来了。
6
将1/3蛋白盛到蛋黄液里。
7
将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。
8
搅拌均匀
9
烤盘铺油纸,混合液倒入烤盘
10
震几下,表面大泡震出即可。
11
180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了,实际应该只有170度吧。温度高,时间长,都是一卷就裂的原因。
12
还剩5分钟左右的时候,可以把淡奶油和奶油奶酪(可有可无)和糖混合,打发。
13
不烫手就马上卷。晾凉再卷,也容易裂。太热就卷的话,打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。
14
把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边,少抹点儿或者不抹,避免卷的时候挤出来的太多奶油。
15
卷好后,就用油纸包好,入冰箱半小时定型。
16
完工
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/15 3:58:03