“之前有个烫面儿的，有点儿麻烦，做了几次，就找个偷懒儿的法儿”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
奶油蛋糕卷的做法步骤
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1低粉65g和细砂糖45g单独秤出来。分离出4个蛋白，放在打蛋器里。把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，通通放在一个盆里混合即可。 -
2把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，搅拌均匀。
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3筛入65g低粉，十字搅拌别画圈儿。搅拌均匀即可。
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4中速打发蛋清，比较稳定。有鱼眼泡儿时，加入1/3糖，浓稠时再加1/3糖，略有纹路是加入最后1/3糖。
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5直到中性打发，有短小直立的小弯勾，但还是软软的。可以湿性打发过一点，但别打到干性，打过了就卷不起来了。
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6将1/3蛋白盛到蛋黄液里。
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7将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。
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8搅拌均匀
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9烤盘铺油纸，混合液倒入烤盘
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10震几下，表面大泡震出即可。
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11180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了，实际应该只有170度吧。温度高，时间长，都是一卷就裂的原因。
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12还剩5分钟左右的时候，可以把淡奶油和奶油奶酪(可有可无)和糖混合，打发。
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13不烫手就马上卷。晾凉再卷，也容易裂。太热就卷的话，打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。
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14把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边，少抹点儿或者不抹，避免卷的时候挤出来的太多奶油。
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15卷好后，就用油纸包好，入冰箱半小时定型。
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16完工
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶