“炝锅鱼是我们家经常做的一道美食。对于吃货的我，对烹饪和烘焙情有独钟。炝锅鱼制作虽有些反锁，但享受其中的乐趣也是其乐融融。这一道菜谱既可以单吃炸好的黄灿灿的成片状的鱼肉，也可以加入配菜。当然，也可以做成火锅，随自己不时之需。特献上与亲们共同分享……”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炝锅鱼的做法步骤
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1准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。 -
2将鱼头去掉。 -
3把鱼身按脊骨方向用刀切开。 -
4把分开的鱼身子切成段 -
5装入盆中待用。 -
6加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。 -
7准备青笋一根。 -
8准备黄豆芽500克。 -
9青笋用刀去皮。 -
10改刀切成薄片，待用。 -
11黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。 -
12青笋片也在开水锅中焯烫一下待用。 -
13准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。 -
14准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。 -
15准备平底锅坐油开电灶中火。 -
16油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。 -
17炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。 -
18起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。 -
19下入青笋片翻炒。 -
20放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。 -
21加老抽增色。 -
22加海天蚝油提味。 -
23加入高汤进行闷煮 -
24加入淀粉勾芡。 -
25将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……
小窍门
1、这个菜谱的步骤多，一定要有耐心唷。
2、如果，不喜欢高油脂的炸制品，也可以将挂浆的鱼肉放入开水锅中炒十分钟，便是滑嫩、清淡的吃法。
2、如果，不喜欢高油脂的炸制品，也可以将挂浆的鱼肉放入开水锅中炒十分钟，便是滑嫩、清淡的吃法。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜