“皮色深深深如许，只因为在最后关头离开了几分钟。
金牛角，将面团整成牛角形，在烘烤到最后时分，将融化黄油涂刷在面团表面，使黄油在高温作用下，将面团灼出金色。只是不明白孟老师何以要用到如此多的黄油，若是让面团将所有黄油都吃透，只吃一两个牛角，这一天的油量就该要超标了。
烘烤到最后，刷油两次，各烤5分钟。刷完最后一次油，看着它慢吞吞的样子，颜色似乎并没有多大变化。有些按捺不住，走开两分钟，干点别事。状况仿佛就在一瞬间发生，再转回来，已是颜色深重，再耽误就该惨不忍睹了。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
金牛角的做法步骤
-
1面团料：高筋粉100克，低筋粉50克，细砂糖25克，盐1/4小勺，干酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黄油15克， -
2将除黄油外的所有材料倒入大碗 -
3揉成均匀面团，加入黄油 -
4继续揉成光滑面团 -
5放入容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟 -
6分割成4等分，滚圆，松弛10分钟 -
7搓成圆锥形 -
8擀成长约20-25厘米的三角形 -
9在短边切一小刀口 -
10将刀口向两边折起 -
11卷起， -
12弯成牛角形，盖上保鲜膜，松弛约20分钟 -
13准备装饰料：蛋黄半个，白芝麻1/2小勺，融化黄油50克 -
14在松弛完成的面团表面刷蛋黄 -
15撒上白芝麻 -
16放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟 -
17取出，表面刷融化黄油，再烤5分钟后，取出，再刷一次黄油，再烤5分钟 -
18出炉
小窍门
整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘，以防烘烤时被撑开。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包