“大冬天的来上一碗热气腾腾的红烧牛肉面，别提有多舒服了。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧牛肉手擀面的做法步骤
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1面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。 -
2醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。 -
3将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。 -
4打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。 -
5慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。 -
6将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。 -
7切成自己喜欢的宽窄。 -
8撒干面粉抖散。 -
9切好的面条放在干燥透气的容器里。 -
10牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。 -
11捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水） -
12准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。 -
13准备好调料。 -
14冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。 -
15捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感） -
16炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。 -
17取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。 -
18煮好的汤按自己的口味加盐调味。 -
19锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。 -
20面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。
小窍门
1.喜欢吃辣的朋友可以在炒调料的加一些自己喜欢的辣椒酱。
2.煮面条是时候水一定要多，火要大。最好分次煮，不要将所有人吃的面条一起煮。
2.煮面条是时候水一定要多，火要大。最好分次煮，不要将所有人吃的面条一起煮。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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