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诗文 滑蛋虾仁
释义
滑蛋虾仁的做法
“1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。

3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。”

食材明细

主料
  • 虾仁 约200克
辅料
  • 鸡蛋白 一小勺
  • 鸡蛋 4个
  • 食盐 1/4小勺
  • 料酒 一小勺
  • 小葱 2根
  • 白胡椒 少许
  • 玉米淀粉 2大勺
  • 2.5大勺
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

滑蛋虾仁的做法步骤

  • 滑蛋虾仁的做法步骤:1
    1
    虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:2
    2
    擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:5
    5
    烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:6
    6
    将烫过的虾仁放入蛋液中
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:7
    7
    加入葱花、水淀粉混合均匀
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:8
    8
    起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:9
    9
    感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟,装盘,这道菜就完成了
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更新时间:2025/3/14 17:30:24