“家道中落，从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修，资产缩水一半。
这个布里欧修，黄油与面粉的比例大约为50%，与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四，50多克黄油，做成6个小布里欧修，平均每个含油≤10克。
“这款面团可以制作很多种面包，非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实，若是把高筋粉换成低筋粉，增加糖的用量，再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂，这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。
用了另一种整形方式，大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后，肩颈的界限变得模糊了，烘烤之后，更是变成了锥形的帽子，而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么？”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
布里欧修的做法步骤
-
1海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克 -
2酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀 -
3倒入牛奶 -
4搅拌成光滑面糊 -
5盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀 -
6主面团：鸡蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，盐2克，黄油56克 -
7将鸡蛋加入海绵酵头中 -
8搅拌均匀 -
9将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀 -
10倒入酵头混合物 -
11放入面包机，启动和面程序 -
12搅拌成均匀面团，放置5分钟 -
13启动和面程序，分4次加入黄油搅拌 -
14成为光滑柔软的面团 -
15取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜 -
16取出 -
17分割成6等分 -
18搓成一端粗一端细的条状 -
19在粗端戳洞 -
20将细的一端从下面钻入洞中 -
21整理成球形 -
22放入模具中 -
23摆入烤盘，进行最后发酵 -
24面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟 -
25放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟 -
26表面成金棕色，出炉 -
27脱模晾凉
小窍门
发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙