和面。白面一斤，放五克酵母，半勺白糖。用温水和面。盆上扣个盖子，发面。

面团发好了。我的面团发的有点时间长了，发了一个小时，能闻到明显发面的味道，我放了一大拇指指甲盖那么多的纯碱，用水化开，揉在了发好的面团里，这样防止做出来的馒头发酸。如果觉得面团软可以揉进些干面。

面团揉完，面团里的气排空了，又揉回发面前的大小，做成剂子。每个小剂子拿起来反复揉，揉光滑，揉好翻过来，漂亮那面朝上，做成馒头生坯，用保鲜膜盖起来，醒发。

馒头生坯盖上保鲜膜，我醒了四十分钟。馒头明显变大了。

馒头凉水下锅，在屉上抹上薄薄一层油，把馒头摆进去，开火蒸，全程大火，水烧开后，又蒸了十八分钟，关火，两分钟后揭锅。

馒头蒸好后又变胖了。

成品图。