食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
松鼠鱼的做法步骤
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1鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块） -
2鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块 -
3鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底 -
490度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀 -
5抖散鱼块，拍松鱼块 -
6鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味 -
7鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型） -
8热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡） -
9将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用 -
10将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸） -
11热油爆香姜末 -
12将调好的番茄汁倒入 -
13加少许水加热 -
14烧热后，调入少许的水淀粉勾芡 -
15将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上 -
16装盘完成
小窍门
松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型
使用的厨具：炒锅
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