“前几天去乡下小住了几天，顺便体验一下田园生活，
更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子，远离是非喧嚣。
春季去乡下，正是看油菜花，挖笋的好时节。
我也挖了一大篮子回来。
春季，春笋上市，几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜----腌笃鲜。
腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
你看，晶莹中夹带粉白色五花肉，白嫩的春笋，淡绿的莴苣，在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里，吃起来感觉鲜香而不肥腻，咸肉和鲜肉的味道相互交融；笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香，嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里，舀上一碗热热的喝下去，那个“鲜”啊怎了得。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
-
1咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。 -
2竹笋、莴笋备用。 -
3将咸肉与鲜肉分别切大块。 -
4分别焯水再洗净。 -
5竹笋去皮去老茎，莴笋，去皮。 -
6竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。 -
7砂锅内加鸡汤。 -
8加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。 -
9大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。 -
10放入竹笋、莴笋。 -
11大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。 -
12加入适量的盐调味即可。（因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定）
小窍门
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
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