“这道菜真的是没什么难度，无需刀功，也没有调味，油炸时挂的糊也相当容易做，可以说只要不把肉炸糊，那就是成功了。
椒盐排条，最好是用大排切条来做。没有大排，像我这样用普通的瘦肉也可以。
材料：
主料：瘦猪肉200克（一人份）
腌肉：盐、料酒、五香粉
面糊：鸡蛋一个、淀粉、面粉
调味：葱段、蒜片、椒盐”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椒盐排条的做法步骤
-
1先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。 -
2腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。 -
3沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。 -
4油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。 -
5炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。 -
6锅中加少少油，炒香葱段和蒜片。 -
7放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。
小窍门
1、在鸡蛋液里加淀粉，可以使排条更嫩。
2、二次油炸可以使排条更酥脆，而且不至于炸的太干。
3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用，用葱蒜拌炒一下香味更佳。
4、椒盐可以买现成的也可以自制。自己很简单：花椒小火慢慢炒干，出香味。盐小火炒至发黄。花椒和盐混合后用搅拌机打碎即可。没有搅拌机可以将花椒擀碎和盐混合。
2、二次油炸可以使排条更酥脆，而且不至于炸的太干。
3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用，用葱蒜拌炒一下香味更佳。
4、椒盐可以买现成的也可以自制。自己很简单：花椒小火慢慢炒干，出香味。盐小火炒至发黄。花椒和盐混合后用搅拌机打碎即可。没有搅拌机可以将花椒擀碎和盐混合。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜