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诗文
干炸丸子
释义
“外表金黄焦脆,里面鲜香滑嫩,一开吃就停不了口。”
食材明细
主料
肥瘦肉
适量
鸡蛋
适量
辅料
花椒
适量
八角
适量
葱姜水
适量
淀粉
适量
盐
适量
植物油
适量
咸鲜 口味
炸 工艺
半小时 耗时
普通 难度
干炸丸子的做法步骤
1
肥瘦比例3:7的肉馅,鸡蛋,花椒八角水,葱姜水,淀粉,盐,植物油。
2
肉馅里分次加入花椒水,葱姜水,盐,蛋清,搅拌。
3
等水充分吸入肉馅中,加入淀粉;加入淀粉拌匀,再加入2勺植物油,拌匀。拌好的肉馅比较稀,很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
4
30分钟后座油锅。
5
热油的过程中取出肉馅,搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了,好成型。
6
有5成热的时候转中火,开始下肉丸。
7
等丸子飘起来,表皮稍带黄色就捞出。
8
油锅再次加温,等到油冒青烟,放入丸子再炸,等表皮金黄捞出装盘。
9
哈哈,热腾腾的丸子,掰开一个,外表金黄焦脆,里面鲜香滑嫩。
小窍门
注意:第一次炸的时候要小火,慢慢炸,逼出肉馅里的肥油,让丸子不腻。
第二次炸是让丸子表皮酥脆,要大火。
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更新时间:2025/3/16 11:44:51