“外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩，一开吃就停不了口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干炸丸子的做法步骤
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1肥瘦比例3:7的肉馅，鸡蛋，花椒八角水，葱姜水，淀粉，盐，植物油。 -
2肉馅里分次加入花椒水，葱姜水，盐，蛋清，搅拌。 -
3等水充分吸入肉馅中，加入淀粉；加入淀粉拌匀，再加入2勺植物油，拌匀。拌好的肉馅比较稀，很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟。 -
430分钟后座油锅。 -
5热油的过程中取出肉馅，搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了，好成型。 -
6有5成热的时候转中火，开始下肉丸。 -
7等丸子飘起来，表皮稍带黄色就捞出。 -
8油锅再次加温，等到油冒青烟，放入丸子再炸，等表皮金黄捞出装盘。 -
9哈哈，热腾腾的丸子，掰开一个，外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩。
小窍门
注意：第一次炸的时候要小火，慢慢炸，逼出肉馅里的肥油，让丸子不腻。
第二次炸是让丸子表皮酥脆，要大火。
第二次炸是让丸子表皮酥脆，要大火。