“红薯粉皮是福建长汀的特产，也有人叫它“镜子”。非常薄，口感QQ的，顺滑的很，筷子功不好的经常夹不住它。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
冬瓜炖粉皮的做法步骤
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1长汀红薯粉皮准备好 -
2冷水中浸泡10分钟，捞起沥干备用
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3冬瓜和五花肉准备好
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4去皮去籽的冬瓜切块备用
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5五花肉切片备用
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6香葱切葱花，葱白另外放一堆。
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7生姜切薄片，再对切一刀
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8准备好一个八角
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9切点胡萝卜丁和香葱叶放一起
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10锅中油热，下姜片炒香
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11下葱白炒香
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12下五花肉片炒至微微变色
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13加入一个八角炒香
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14把火力调小，倒两匙东古酱油和一匙蚝油，炒至上色。
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15倒进冬瓜块翻炒下
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16加入适量膏汤，粉条挺能吸水的，可以稍微多放些膏汤。若没膏汤，放清水也行。
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17火力调大，煮开。
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18煮开后的汤底倒入砂锅中继续煲15分钟。
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19放入泡软的红薯粉皮
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20大火煮开后，小火煲10分钟左右。可以试吃下，调整下煲的时间。因为每家买的手工粉皮，工艺上都会有点差别，厚薄可能都不一样，所以试吃下口感，微调下时间是必要的，煮太烂就不好吃了。
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21倒入葱花和胡萝卜丁，翻动下，让它们受热下就马上起锅，因为砂锅离火还能保持一会沸腾状态的。
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22淋入芝麻油
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23拌匀后，开吃啦！
小窍门
家里可以备盒浓汤宝，这样煮菜需要用到膏汤时，就不会因为家中没有备好的膏汤而发愁了。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
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