“花鲢鱼头肉质嫩滑。配以石膏豆腐和平菇。加上多钟调料相辅助。既有汤菜和而为一。鲜香味美的风味。是冬季进补的上选菜谱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
豆腐鱼头的做法步骤
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1市场上挑选新鲜花鲢鱼头一个。洗净之后将鳃扣出来。将鱼对半劈开。 -
2将鱼头用食盐，料酒将鱼内外涂抹均匀。码味半个小时。 -
3豆腐切成麻将大小。加食盐适量。入沸水泹10分钟左右捞起待用。 -
4平菇洗净用手撕成薄片。 -
5大葱切成小段。老姜拍破。 -
6锅中下猪油150克。8成热时将鱼头倒入煸炒。直到表皮变黄捞出待用。 -
7倒入大葱段。老姜炒。 -
8等大葱和老姜的香味炒出来过后。再把鱼头倒入翻炒片刻。加鲜汤漫过鱼肉。加入胡椒面。虾皮。大火烧开后以小火慢炖1个半小时左右。 -
9出锅前半个小时。放入平菇。豆腐。鸡精。 -
10以平菇。豆腐垫底。将鱼头捞在表面。出锅之后在汤面撒上小香葱。