“食界网红海螺卷。我还给它加了内馅，不光造型好，味道更好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
海螺卷的做法步骤
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1500g面粉，温水275g，酵母3g。酵母先用水化开。此方一共做了18个海螺卷，椒盐和肉松各9个。 -
2水不要一次倒入面粉中，要预留15g左右的水量。和成粗糙面团后，用拳头蘸水扎面。直至预留出来的水用光。 -
3面团发至气泡充盈。 -
4面团通过揉搓来排气，最后揉搓成长条状。 -
5擀成椭圆状面片，约长10公分左右。用油刷轻轻刷一点油，不要太多。撒上少许椒盐。 -
6左边向中间折叠。 -
7右边向中间折叠。 -
8用刀背切出花纹。 -
9将面坯搭在筷子中央，两端对齐。 -
10双手各向相反的方向，旋转180度。 -
11取适量肉松，铺在面皮中央。注意四周留白。 -
12左边向内折叠。（同椒盐卷一样） -
13右边向内折叠。（同椒盐卷一样） -
14与椒盐卷不同的是，两端得用筷子压一下，以防止肉松跑出来。 -
15后面的步骤与椒盐卷一样，同样是压上花纹。 -
16全部做完，醒发至面坯体积变轻。 -
17开水上锅，上气后，蒸10分钟。肉松海螺卷出笼了。 -
18椒盐海螺卷出笼了。
小窍门
如夹内馅时，两端一定要压一下。
使用的厨具：蒸锅
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