“这是一道鸡蛋抢了螃蟹饭碗的菜，再想吃螃蟹，又不是吃螃蟹的最佳季节；在喜欢吃螃蟹，又嫌吃螃蟹麻烦费劲的时候可以大口大口的冒充蟹肉：虽然也会有人说这琐碎的做法看着比吃螃蟹还麻烦！但是吃螃蟹过敏的人终于可以不担心过敏的大快朵颐了～可能很多小伙伴同我一样也不爱吃姜，但正是姜和鸡蛋的碰撞产生了奇妙的味觉反应产生了蟹味，姜以早已不是曾经的它了，就请忽略掉它的存在吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
赛螃蟹的做法步骤
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1姜去皮，切片，切丝最后切成姜末 -
2鱼肉切成小块（黄花鱼最佳，因为黄花鱼肉成蒜瓣形，在形态上更加像蟹肉） -
3鱼肉倒入适量料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制 -
4贝柱顺纹理撕成丝（水发干贝最佳，水发干贝海鲜味更浓郁） -
5鸡蛋蛋黄，蛋白分离 -
6鸡蛋蛋黄，蛋白分离 -
7蛋白中放入适量盐，搅拌，加入撕好的鲜贝肉，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀 -
8蛋黄中放入适量盐，搅拌，加入压碎的咸蛋黄，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀 -
9锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出 -
10锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出 -
11锅中放少量油，热锅温油，下入蛋黄液，炒熟炒碎盛出 -
12锅中放少量油，热锅温油，下入腌制好的鱼肉炒熟 -
13鱼肉炒熟放入全部的蛋白和2/3的蛋黄一同翻炒 -
14在炒制鸡蛋的时候其实就有浓浓的螃蟹味飘出啦，装盘即可享用喽！如果使用的是新鲜的扇贝，那么扇贝壳不要丢掉，用开水烫一下，当容器盛放赛螃蟹也是别有一番感觉呢！盛好的赛螃蟹上盖上之前剩余的1/3蛋黄，如同蟹黄般的感觉更佳形似哦！ -
15吃的时候搭配些姜醋汁，味道更佳！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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夏季食谱