诗文 | 奶酥巧克力月饼 |
释义 |
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食材明细
奶酥巧克力月饼的做法步骤
小窍门
1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子,有改动。
2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球,最好再冻硬些,馅球越结实,越好包饼皮。 3、烤的时候先高温定型,刷蛋液时一定要用羊毛刷,硅胶刷太粗放了,刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话,刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了,用的硅胶刷,刷得太难看了。 4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂,冷却后就看不出来了。也可能会大脚,可以趁热捏一下给它整个容。 5、巧克力月饼馅的做法:巧克力120,鸡蛋3个,牛奶85,可可粉7,面粉35,澄粉35,糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀,加入粉类搅拌均匀,过筛,隔水加热把巧克力倒入面糊溶化,炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。 6、刚烤好冷却的外皮,口感是比较脆硬的,放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存,三天内吃完。
使用的厨具:烤箱
所属分类:
糕点
中秋
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