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诗文
玉米面小碗
释义
食材明细
主料
玉米面
50g
开水
65g(玉米面用)
小麦粉
150g
温水
42g
辅料
酵母
3g
食用油
适量
原味 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
简单 难度
玉米面小碗的做法步骤
1
50g玉米面,加65g开水烫面。晾凉后,加入150g白面,酵母2g,温水42g和成光滑面团,盖保鲜膜省发。
2
发至2倍大小,内部充满气孔。
3
准备功夫茶小杯,表面涂点油就行。我第一次用时怕难脱模,还洒了面粉,后来发现根本不需要这么麻烦。
4
揉光面团排气,擀成厚约0.6厘米的面片,用模具(小碗、口杯、面杯之类)拓压。
5
把压出的圆面片扣在杯子上,略微整形后省发20分钟(室温25度,室温若低,要延长发酵时间)。
6
开水上锅,上气后蒸10分钟,焖3分钟
7
轻轻一碰就掉,很容易就脱模了。
8
第一次蒸时用的玉米面偏多(玉米面100g,小麦粉200g)蒸下来口感略微偏硬,后来调整了配方,减少了玉米面,增加了小麦粉,口感就松软了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 3:47:43