“这是职业级的炒年糕配方，我想了很久才把它公布给大家，首先我想说的是，炒年糕不用韩国泡菜，用的是包心菜或橄榄菜或卷心菜，原因一，泡菜太贵了，二，大白菜含水分太多了，煮好，会出水变得太软，不好吃，包心菜会吸收辣椒酱的香甜味，有嚼劲更好吃又便宜。
看起来像泡菜，其实不然。至于加鸡蛋，加鱼饼等等无关紧要，你喜欢就好。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炒年糕的做法步骤
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1年糕泡在温水，约一小时，剥开，在沸水中汆燙至软。 -
2再次泡在冷水中，降温，沥干水分备用。
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3包心菜用手撕，洗净沥干水份备用
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4蒜苗浸水洗净，切4cm长，白芝麻1大匙备用
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5辣椒酱，辣椒粉，酱油，麦芽糖一起拌匀备用
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6不粘锅中加两大尺麻油点小火，不等锅热放入调好的酱料，慢慢拌炒至锅子变热加100cc水(或丁香鱼昆布高汤)
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7放入包心菜拌炒一会儿，再放入年糕拌炒
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8再放入芝麻蒜苗拌炒。
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9盛到备好的碟子里，撒上白芝麻就可以上桌了。
小窍门
用柴鱼高汤或丁香鱼昆布高汤，这最好的了，这样除了辣椒的香气外，还会增加海的味道。
切忌收干汤汁，有汤汁才好吃。
麻油不耐高温，所以一定要用低温。
切忌收干汤汁，有汤汁才好吃。
麻油不耐高温，所以一定要用低温。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
家常菜