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诗文 北海道戚风(含香草奶油馅)
释义
北海道戚风(含香草奶油馅)的做法
“喜欢这道蛋糕,冷藏之后像吃冰淇淋一样的口感,让我这样又馋,但是又怕冰的人来说,简直太美味了”

食材明细

主料
  • 蛋糕鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 35克
  • 细砂糖 80克(蛋白加50g,蛋黄加30g)
  • 玉米油 30克
  • 牛奶 30克
辅料
  • 香草奶油馅牛 200克
  • 细砂糖 50克
  • 蛋黄 2个
  • 玉米淀粉 10克
  • 低筋面粉 10克
  • 香草精 数滴
  • 奶动物性淡奶油 100ML
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

北海道戚风的做法步骤

  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:1
    1
    先做香草奶油馅,蛋黄打到浓稠,颜色略发白
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:2
    2
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,拌匀
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:3
    3
    牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:4
    4
    把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第2步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:5
    5
    把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:6
    6
    加入几滴香草精
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:7
    7
    奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停搅拌,直至顺滑,冷却
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:8
    8
    现在来做蛋糕,蛋白蛋黄分离到无水无油的盆中后,蛋白分次加白糖打至能拉起一个大弯钩的湿性发泡
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:9
    9
    蛋黄加入白糖,打匀
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:10
    10
    然后加入牛奶和玉米油打匀后筛入低粉
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:11
    11
    拌成没有颗粒的面糊
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:12
    12
    把蛋黄糊和蛋清混合,翻拌成有光泽的面糊
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:13
    13
    倒入模具六分满,入预热好的烤箱180度烤15分钟
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:14
    14
    烤蛋糕的时候香草蛋奶糊已经冰凉,淡奶油打至可以保持花纹的状态
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:15
    15
    和蛋奶糊混合,即成香草奶油馅
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:16
    16
    等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
  • 北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:17
    17
    冷藏之后像吃冰淇淋一样,特别好吃

小窍门

1.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感
2.蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右
3.蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软
4.冷藏之后更美味哦
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 10:47:49