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诗文 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷
释义
用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法
“本幻想着拥有一台面包机解决和面这个体力法,谁可知用了好久,就是和不出膜来,一度开始怀疑是不是我的面包机不行,开始也懒得管和不出来膜算了,不是说做小面包不一定非要出膜嘛,就这样做着我的面包,后果是做出来的小面包像馒头,偶尔做出来的小面包出箱时还是比较软,冷却后或都是放一天后就变的硬邦邦的。看着别人都在说自己的面包如何软,太郁闷了。
某日心血来潮,又想起了我老是和不出膜的这个梗,一口气买了20斤面粉,查资料,测试,真是应了那句“世上无难事只要肯专心”也就做了三次,第三次的时候,已可以撑出手套膜出来了,真的是特别兴奋,回想想也没那么难,更多的时做的时候没太用心。像我这一次也就用个250到300克面粉的人这20斤面粉够我用好长一段时间了,天热了为了防止面粉坏掉,最好是放冰箱冷藏。

我的心得就是静置让面团更快出膜,当然面团太干,和面温度太高,也会影响出膜,一般做面包用的都是别人现成的方子出现这种可能性要小一点。静置面团让面团充分的产生面筋后,再加入黄油再静置一会儿,膜很容易就出来了。现在常做的是各种小面包这种膜做出来的小面包已经很柔软了,面包的路还很长,还需要不断的探索研究。”

食材明细

主料
  • 高精面粉 300克
  • 细砂糖 45克
  • 奶粉 9克
  • 174克
辅料
  • 酵母 4克
  • 5克
  • 蛋液 24克
  • 黄油 24克
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

肉松面包卷的做法步骤

  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:1
    1
    将材料按液体在下面,粉在上面的原则在面包桶里面过称好。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:2
    2
    装入面包机内,按一个和面模式(面包机默认是13分钟,我给设置了15分钟)也就是揉面15分钟。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:3
    3
    15分钟揉面结束后让面团在桶里静置30分钟左右,冬天直接放桶里就可以了,如果是夏天得把桶封好,放冰箱里静置,因为这个时候的面团是放了酵母的温度高面团会开始发酵的,静置主要是为了让面团更快的产生面筋出膜。静置好后的面团已经可以拉出粗燥的膜了。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:4
    4
    这时可以加入黄油。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:5
    5
    再设置一次和面模式,时间为15分钟,也就是揉面15分钟。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:6
    6
    15分钟后再静置10分钟左右,就可以拉出有弹性光滑的膜了。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:7
    7
    放到温暖的地方发酵,发酵至大约2倍大,天热的时候直接放桶里盖上盖子就可以,天冷的时候可以利用面包机本身就具有的发酵功能。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:8
    8
    发酵好后,擀成面皮,铺入烤盘,进行二次发酵。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:9
    9
    发酵至面团变厚变大差不多是原来的2倍。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:10
    10
    表面均匀的刷上一层蛋液,再撒上一层葱花。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:11
    11
    放中烤箱中层,上下火195度,大约15分钟。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:12
    12
    在案板上铺上一层油纸,将面包倒扣在上面,涂一层沙拉酱,再撒上一层肉松。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:13
    13
    用油纸包着一端将面包卷起来,卷的时候要轻轻轻的压一压让面包卷的更紧实一些。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:14
    14
    剥掉油纸,切成大小等分的一份份。
  • 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤:15
    15
    在切好的面包卷两端,涂上一层沙拉酱,粘上肉松即可。

小窍门

1、面皮在发酵过程中会回缩到一点,烤的时候再拉一拉也是不要紧的。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  
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更新时间:2025/3/11 22:26:28