“海棉蛋糕作为基础蛋糕，一般用来做蛋糕底用，不推荐单吃。熊谷裕子的配方，我减了糖量(原方90g)，虽然无油，但口感比较湿润，糕体也相对细腻(当然口感和戚风蛋糕是无法相比的)。要做原味，把可可粉替换成低粉即可。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
六寸海绵可可蛋糕的做法步骤
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1准备材料：常温鸡蛋2个(个体重65g)，白砂糖50g，糖浆20g，常温牛奶30g。低筋面粉55g，可可粉15g。 -
2先把可可粉和低筋面粉混合均匀，过筛两次。
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320克白砂糖加15克水，小火煮沸待用。
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4先用打蛋器把两个鸡蛋混合。
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5出现鱼眼泡时加入全部的砂糖。这时要准备一盆四五十度的温水，隔水、高速打发。
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6全蛋液出现比较细腻的气泡时，加入温热的糖浆，一手倒糖浆，一手拿打蛋器搅打，糖浆不要全部倒完，剩个底儿刚好20g??。。
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7打至提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失的状态，转用低速搅打几圈，让泡沫变得细腻些。
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8退下打蛋器的搅拌棒，一手倒牛奶，一手拿搅拌棒搅拌均匀即可。千万不要偷懒，用电动打蛋器搅打。
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9快速筛入低筋面粉，以“)”的翻拌手法，一手转动盆体，一手快速而有力的翻拌！千万别画圈！别搅拌??。
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10搅面糊从高处倒入模具中，震去气泡，表面用刮刀刮平。
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11放入烤箱最下层，上下火180度烘烤十分钟后，转上下火170度烘烤15分钟，出炉。
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12满模哦！非常完美！??????牙签扎入蛋糕，抽出牙签不粘蛋糕糊为熟。
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13出炉即可脱模，无需倒扣，无需晾凉。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶