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诗文 猪油红烧带鱼
释义
猪油红烧带鱼的做法
“因为带鱼吃得多了,所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段,以前要用剪刀给剖开,虽然干净了,但是形状上受影响,熟了之后,肚皮往外翻翻着,整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的,一块块排着,所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段,再用手指把鱼肚子那里一捅一掏,既去除了内脏、腹膜,还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴,还要用对了油,不是植物油,而是猪油!一起来看我的做法吧!”

食材明细

主料
  • 带鱼 3条
辅料
  • 猪油 适量
  • 料酒 少许
  • 1块
  • 八角 2颗
  • 大葱 半棵
  • 少许
  • 白糖 1小勺
  • 酱油 少许
  • 老抽 少许
  • 少许
  • 面粉 2小勺
  • 鱼香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

猪油红烧带鱼的做法步骤

  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;
  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;
  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;
  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;
  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    不粘炒锅中倒适量猪油,我刚好用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;
  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:6
    6
    将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;
  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:7
    7
    根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;
  • 猪油红烧带鱼的做法步骤:8
    8
    转小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅装盘。

小窍门

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;
2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 20:05:38