“这是我在父亲节将要来临之际，给老父亲做的一道美食。几年前我们一大家子人回武汉的时候，他念念不忘的就是豆皮。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
武汉豆皮的做法步骤
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1准备食材：香菇，鸡蛋，猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。 -
2香菇切段再切碎，备用。
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3糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。
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4制作内陷：平顶锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。
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5加入葱姜蒜末提香。
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6倒入猪肉馅炒熟。
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7倒入糯米饭翻炒均匀。
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8加入香菇碎煸炒。
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9加入五香粉，食盐和鸡精。
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10翻炒均匀后晾凉，备用。
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112枚鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。
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12将家中祖传的铝锅放在电灶上，用油刷抹上食用油，开小火预热。
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13将蛋清倒入锅中，并转动铝锅使蛋液分布均匀。
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14倒入绿豆面糊，转动铝锅摊平。
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15待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷，10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。
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16必须划开，便于整形。
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17划开之后，两片为一组上下相扣，即可装盘。
小窍门
用全蛋液也可以，要用筷子或蛋抽搅拌均匀。
使用的厨具：其他
所属分类：
小吃