“要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜，我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都特别喜欢它。
茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。
要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家常红烧茄子的做法步骤
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1将茄子洗净，切滚刀块。 -
2然后放入盐水中浸泡一会儿，入味又不容易氧化变色。 -
3将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。 -
4将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。 -
5茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。 -
6将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。 -
7用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末 -
8倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。 -
9中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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