鸡蛋的量根据个人喜好，我喜欢一半一半。

四个中等大小西红柄，洗净后，直接切入碗中，切开就行，大小不论。

炒锅加油，油热后倒入蛋液，炒成鸡蛋块。

关键在这一步，鸡蛋成块后直接倒入西红柄。很多友们在这一步都是将鸡蛋盛出，另起锅倒油，爆葱，倒西红柄丁。我觉得两次用油量大了，不利于三高。

西红柄块倒入后，与鸡蛋块搅匀，几下后锅底西红柄汁出现，火关小，盖盖。

炖的时间根据西红柄定，如果是七，八，九月份的西红柄，一般炖15分钟既可，如果是四，五月份的西红柄，得炖25分钟，如果是冬天的西红柄，最少得炖35分钟。

今天我炖了28分，标准是西红柄看不见块，基本成糊状。

友们一直看见我没加调料，到这一步是分界线，如果不是今天食用，加膜封后放入冰箱，如果是配米饭，加盐，少许糖后既可。今天我做的是一锅面片，面片煮好后加入青菜叶，加入碗中炒好的鸡旦西红柄，加盐，拌匀既可。