食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麻辣香大盆鸡的做法步骤
-
1三黄仔鸡斩成小块清洗干净 -
2土豆切滚刀块 -
3香料包：干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个，桂皮2段，香叶三四片，小茴香1小把（能吃麻辣的可多放辣椒和花椒） -
4青红辣椒洋葱切小块备用 -
5腌料汁：葱结和姜片加入适量花雕酒，用力挤出葱姜汁，备用 -
6鸡肉里兑入一勺盐和腌料汁用手抓一分钟，腌制十几分钟 -
7锅中做底油，油要宽一些 -
8凉油下入葱姜片，然后依次放入所有香料，小火煸香 -
9炒香香料后倒入腌制好的鸡块，炒鸡块时要时不时的加入一点水或者料酒，这样鸡块炒出来会嫩防止干炒鸡块.然后加入2勺炒糖色1勺老抽1勺生抽1勺花椒粉把鸡块炒透 -
10炒熟炒透鸡块后加入啤酒，没过鸡块就好，然后放入土豆块和一小把大蒜瓣大火烧开转小火烧二十分钟 -
11二十分钟后转大火开始收汁，汁收的差不多时放入1勺胡椒粉，1勺鸡粉和适量的盐，放入青红椒洋葱块炒至断生即可，最后加入1勺辣子红油翻几下出锅.红油就是辣椒油（菜籽油里放入葱姜花椒八角桂皮香叶炸香炸透然后捞出弃用，然后热油分次泼入辣椒面里即成红油） -
12成品图，想吃面的在盆底放入煮熟的面条把鸡块倒在上面就可以了
使用的厨具：炒锅
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