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诗文
香草卡仕达餐包
释义
食材明细
主料
高粉
250克
淡奶油
25克
水
90—95克
汤种
50克
新鲜酵母
9克
盐
3.5克
奶粉
10克
黄油
15克
香草卡仕达
蛋黄
3个
淡奶油
100克
牛奶
150克
低粉
25克
香草精华
适量
黄油
20克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
简单 难度
香草卡仕达餐包的做法步骤
1
汤种:50水,10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中,表面贴合覆盖保鲜膜,降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2
将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中,包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油,揉至光滑面团,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
3
从冰箱取出的面团已经完成发酵,排气分割成8个小面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4
将小面团擀开,拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。
5
对折封口,封口处一定捏紧。
6
在扇形位置切几下开口。
7
整形后进行2发,2发至2倍大。
8
二发后表面刷少许蛋液,烤箱180度烘烤15到18分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色情况。
9
卡仕达酱:将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。
10
牛奶与淡奶油加热,慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。
11
再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中,加热。
12
加热至粘稠,加热黄油搅拌均匀。
13
将卡仕达酱倒入到容器中,贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏降温后方可使用。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/23 7:04:18