“日式盐烧属于日本料理中烧物的暗火烧，最讲究的就是食材的搭配，用柴魚高汤和酱油来做基本调料，而这里用的是浓口酱油，味道偏咸鲜，和寿司用酱油有所不同。一般都要加入少量的直饮水来调味。
烤出来的味道非常像将放入烤箱烤出的味道，只是会有更多的汁液留在食材中，表面也不会放入烤箱那样上色，更多的保留了食物的营养和食材的原味。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
日式锡纸焗烤鸡的做法步骤
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1锡纸铺上台面上。 -
2在锡纸最底部放上洋葱丝，红葱头丝，蒜头末，然后铺上鸡肉。 -
3将藕片铺在鸡肉上。 -
4将黑木耳放在最上面最后多加两片藕（这样的铺层是为了让不同的食材的香味能在适当的铺排下吸收彼此的香味）。 -
5将浓缩柴魚高汤300ml调入100ml水，再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料淋在食材上（酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减，但是浓缩高汤加水的比例不可增减）。 -
6最后平均撒上鸡粉。 -
7将锡纸卷起来。 -
8两边多出的锡纸向上方折起来包好。 -
9在锅中放入盐，干炒至均匀受热。 -
10将锡纸包好的食材放入盐中尽量埋起来。 -
11盖上锅盖烤20分钟即可。
小窍门
1包食材的时候一定要预留一定空间，因为预热会膨胀。
2用盐来烤，温度适中，受热均匀，和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材，以免破漏。
4鸡肉用鸡腿肉最为适合。
5藕用淀粉质比较多容易面软的藕（另一种比较脆，久煮都不会变软绵，是脆藕）。
2用盐来烤，温度适中，受热均匀，和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材，以免破漏。
4鸡肉用鸡腿肉最为适合。
5藕用淀粉质比较多容易面软的藕（另一种比较脆，久煮都不会变软绵，是脆藕）。
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