“猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。
猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
喜欢猪蹄，猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白，因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻，吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”，味道酸、甜、麻、辣、鲜，弹性十足,很Q。
我用的是猪前蹄，就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多，喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。
猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
凉拌猪蹄的做法步骤
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1生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。 -
2再在猪蹄的“腹部”深切一刀。 -
3顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。 -
4锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟 -
5煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。 -
6把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。 -
7红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。 -
8把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。 -
9取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。 -
10洒上适量精盐。 -
11倒入1/2汤匙陈醋。 -
12洒上少许麻椒粉。 -
13根据喜好倒入适量的料酒。 -
14把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。 -
15调入一汤匙红油，拌匀即可。
小窍门
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
使用的厨具：砂锅
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