“简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”，每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵，味道清甜，口感嫩爽，是最受欢迎的蛋糕品类之一，它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚，也可以直接食用，都是非常不错的！
这次在戚风中加入了菠菜泥，个人觉得比抹茶颜色更加稳定，还带着菠菜的淡淡清香味，颜色超级清新漂亮！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
菠菜戚风的做法步骤
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1把菠菜冲洗干净，用刀切下。 -
2把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。 -
3蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。 -
4往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。 -
5加入蛋黄，搅拌均匀。 -
6继续筛入低筋面粉。 -
7用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。 -
8在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。 -
9用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。 -
10慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。 -
11转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。 -
12一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。 -
13分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。 -
14前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。 -
15翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。 -
16入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。 -
17出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。 -
18放凉后即可脱模。 -
19切开食用，组织细腻，超级有弹性。 -
20菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？
小窍门
1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。
2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。
3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。
4、出炉后要及时倒扣。
2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。
3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。
4、出炉后要及时倒扣。
使用的厨具：电烤箱
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