“水煮牛肉应该是川菜中的一道经典大菜吧！麻辣鲜香，让人垂涎欲滴！话不多说，一步一步教大家做这道看似复杂其实不难的川菜吧！”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮牛肉的做法步骤
-
1新鲜腰柳洗净备用。 -
2姬珍菇洗净备用。 -
3莴笋青菜洗净。 -
4莴笋头切条，叶子切段。 -
5芹菜切小段。 -
6牛肉切成薄片。 -
7加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。 -
8用筷子搅匀。 -
9蒜和姜切片。 -
10准备辣椒粉。 -
11锅里烧热油，放入豆瓣酱炒香。（中小火） -
12放入蒜片姜片翻炒加入花椒粒爆香。 -
13倒入适量开水。（大约一升）加少许盐。 -
14大火烧开后，放入姬珍菇。（因为不易熟） -
15煮姬珍菇的时候，把蚝油生抽香油放入牛肉中搅匀后放入淀粉。 -
16加入少许水调匀淀粉后给牛肉上浆。 -
17放入莴笋头进锅里煮。 -
18大约半分钟放入莴笋叶。 -
19煮半分钟后，用漏勺装出，铺在碗底。 -
20继续大火，把牛肉片依次放入水中，不要搅动（以免糊锅）等变色再用锅铲轻轻推动肉片。 -
21调入鸡精和白胡椒粉、花椒粉把肉片捞出。（从肉片入锅到出锅大约一分钟） -
22倒入汤汁，撒葱花和辣椒粉。 -
23另起锅烧热油，淋在辣椒粉上。
小窍门
豆瓣酱的盐味很重，汤里少加盐。
喜欢吃辣就多加辣椒粉，不喜欢吃麻可以忽略掉花椒粒和花椒粉。
喜欢吃辣就多加辣椒粉，不喜欢吃麻可以忽略掉花椒粒和花椒粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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