“蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1咸蛋黄送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。 -
2水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机，揉面20分钟，这就叫水油皮面团。 -
3另取一个碗，放猪油，低筋粉揉匀，这就是油酥 -
4称取红豆沙和咸蛋黄共30克。 -
5用红豆沙包住咸蛋黄，用虎口慢慢朝上收，收口。 -
6依次做好20个陷备用，把两种面团各分成20份。 -
7用水油皮包住油酥，捏紧收口。 -
8依次包好所有面团。 -
9取一块面团，收口朝上，擀开，卷起来。 -
10依次卷好所有面团。 -
11收口朝上，擀长，再卷起来。 -
12依次卷好所有面团。 -
13把卷卷收口朝上按扁，擀开。 -
14放红豆蛋黄陷。 -
15用虎口往上收，捏紧收口，收口朝下，整理圆，码放在不粘烤盘上。 -
16刷两遍蛋黄液。 -
17用擀面杖的一头粘一下蛋黄液，再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。 -
18送入预热好的烤箱，180度烤30分钟，上色即时加盖锡纸。
小窍门
1、每种面粉的吸水性不一样，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
所属分类：
烘焙
下午茶