1、若是鱼头，选水库鱼，鱼质量更好。
2、鱼块切成厚鱼片更易熟。
3、腌的时间控制在15分钟，太久会影响鱼本身口感。
4、锅具用浅口砂锅，若不能及时食用，略加热后上桌，口味也可以。
5、不适应辣味的，可以省略辣椒酱。