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诗文 砂锅鱼头
释义
砂锅鱼头的做法

食材明细

主料
  • 鱼头 1只
辅料A
  • 小洋葱头 若干
  • 大蒜 若干
  • 葱段 若干
  • 姜片 若干
  • 绿尖椒切块 若干
  • 红尖椒切块 若干
辅料B
  • 老抽 适量
  • 海鲜酱 适量
  • 蚝油 适量
  • 黄豆酱 适量
  • 白糖 适量
  • 麻油 适量
  • 米醋 适量
  • 黄酒 适量
  • 辣椒酱 适量(按需)
  • 生粉 适量
辅料C
  • 香菜 适量
  • 微辣 口味
  • 砂锅 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

砂锅鱼头的做法步骤

  • 砂锅鱼头的做法步骤:1
    1
    各种鱼或鱼头洗净,去黑色膜(菜场完成)。
  • 2
    切成块或厚片(厚片更易熟)。
  • 砂锅鱼头的做法步骤:3
    3
    加入辅料B(米酒或黄酒、蚝油、老抽、米醋、黄豆酱、(辣椒酱)、白糖、麻油、海鲜酱,腌制15分钟,最后放点生粉拌匀。
  • 砂锅鱼头的做法步骤:4
    4
    少许油煸香辅料A(小洋葱、大蒜、葱段、姜片)然后铺上红绿尖头辣椒粒。
  • 砂锅鱼头的做法步骤:5
    5
    铺上一层鱼块,中火约6-10分钟(一层鱼6分钟,视鱼量调整)。
  • 砂锅鱼头的做法步骤:6
    6
    撒上香菜碎,再大火焖2分钟,上桌。

小窍门

1、若是鱼头,选水库鱼,鱼质量更好。
2、鱼块切成厚鱼片更易熟。
3、腌的时间控制在15分钟,太久会影响鱼本身口感。
4、锅具用浅口砂锅,若不能及时食用,略加热后上桌,口味也可以。
5、不适应辣味的,可以省略辣椒酱。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 9:12:55