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诗文 文蛤蒸蛋
释义
文蛤蒸蛋的做法
“文蛤年龄可由壳表面的生长轮推算出来。稚贝至1龄阶段壳长生长最快，2龄以后随着年龄的增大，壳长生长速度逐渐减慢。经过调查和测定，至今所采集的最大个体壳长为9.5-10cm，体重180-230g，最高寿命不超过13年。”

食材明细

主料
  • 文蛤 6个
  • 鸡蛋 2个
辅料
  • 葱 一根
  • 生姜 一块
调料
  • 料酒 一勺
  • 蒸鱼豉油 一勺
  • 香油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

文蛤蒸蛋的做法步骤

  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：1
    1
    六个大文蛤。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：2
    2
    一个就有巴掌大。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：3
    3
    锅里倒入适量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜丝，大火烧开。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：4
    4
    文蛤一打开就马上捞起来，每开一个就捞一个。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：5
    5
    把文蛤放入盘中，我这里用的盘子太小了，也可以直接取肉把壳去掉。煮文蛤的汤汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜丝，晾至温热。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：6
    6
    两个鸡蛋打到碗里，打成蛋液。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：7
    7
    把煮文蛤的汤汁倒到蛋液中，边倒边搅拌。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：8
    8
    把蛋液用漏勺过滤到装文蛤的盘子里，蛋液过滤一下会更细腻。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：9
    9
    把盘子包一层保鲜膜，这样可以防止锅盖的水蒸气滴落盘中，使蛋羹成蜂窝状。锅里烧点清水，水开后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分钟。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤：10
    10
    成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸鱼豉油和少量香油，撒上葱花即可。

小窍门

1.如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。
2.蒸蛋碗上要盖保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝状，非常细腻美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  
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更新时间：2025/12/2 5:37:19