正宗古早味蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。
2
低筋面粉过筛两遍备用。
3
蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。
4
蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。
5
玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。
6
将热油倒入面粉中。
7
用手动打蛋器搅拌均匀。
8
加入牛奶搅拌均匀.
9
加入蛋黄搅拌均匀。
10
最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。
11
蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。
12
打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。
13
这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。
14
取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
15
翻拌均匀。
16
将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
17
继续翻拌均匀。
18
将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。
19
出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。
20
将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。
21
切块，内部组织绵密。

注意
1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。
2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。
3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。
4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。

诗文	古早味蛋糕
释义	食材明细主料鸡蛋 12个细砂糖 160克玉米油 155克牛奶 130克海盐 2.5克低筋面粉 190克辅料柠檬汁几滴奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度古早味蛋糕的做法步骤 1 模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。 2 低筋面粉过筛两遍备用。 3 蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。 4 蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。 5 玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。 6 将热油倒入面粉中。 7 用手动打蛋器搅拌均匀。 8 加入牛奶搅拌均匀. 9 加入蛋黄搅拌均匀。 10 最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。 11 蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。 12 打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。 13 这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。 14 取三分之一蛋白到蛋黄糊里。 15 翻拌均匀。 16 将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。 17 继续翻拌均匀。 18 将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。 19 出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。 20 将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。 21 切块，内部组织绵密。小窍门注意 1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。 2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。 3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。 4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙下午茶
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