茄子洗净，切成1分厚的薄片，放入盐水盆内浸泡1分钟捞出(不变色，更软好包馅)，控干水份。

洋葱和竹笋切块，入搅拌机打1分钟。

牛肉500g(用不完可以包馅饼或者小笼包)，做皮冻的肥肉也在打完洋葱后打成肉碎，加入生抽2匙，盐2茶匙(淡)，十三香1茶匙，料酒1匙，耗油1匙，淀粉1匙，香油1匙，搅拌均匀。

油锅小火热上油，这时把茄子片中间塞上肉。不熟练可以包完再热油。

热油的同时调个芡粉，1颗蛋，加温水，加面调成糊。

裹上面糊油温8成热开炸，两边金红黄调成小火，看酱汁有渗出变硬就熟了。也可以少放油煎，用时多一点，或者裹面粉下锅蒸。吃时沾番茄酱，咸鲜中带酸甜。