诗文 | 宫保鸡丁 |
释义 |
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食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
小窍门
一、笔者喜欢平时把花椒炒香后打磨成粉以备用;
二、鸡丁也可以炒熟,不一定要炸; 三、如果担心在菜中吃到花椒,可以先把花椒熬油,把花椒盛起; 四、按自己的理解,也可以用陈醋,但笔者喜欢用浙醋; 五、花生可以预先炸熟和烤熟,至于去不去皮,随大家喜欢,没啥大不了的,有些人有事没事喜欢在这个问题上硬拗一番,没多大意思; 六、本菜的特点是酸甜荔枝口,什么意思呢,就是偏甜带酸,所以在碗汁中加糖稍多了一点,一般的甜菜是糖与醛是1:1; 七、笔者在临出菜时才补加一点醋,因为醋挥发很块,酸度会降低,才在最后补适量的醋; 八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
川菜
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