“这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
樱桃芝士派的做法步骤
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1蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里 -
2蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀 -
3黄油切小块，倒在粉上 -
4用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状 -
5将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中 -
6用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感 -
7用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用 -
8冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连 -
9用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右 -
10用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下 -
11卷好的面皮放在7寸派盘上 -
12铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟 -
13将洗干净的小石头用铝箔纸包严实 -
14用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞 -
15用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好 -
16将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形 -
17入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟 -
18将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 -
19重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟 -
20烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉 -
21将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上 -
22两片吉利丁放凉水中泡软备用 -
23奶油奶酪和绵白糖入小盆中 -
24隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状 -
25淡奶油和牛奶同入一碗 -
26将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火 -
27柠檬一分为二，用小的一半 -
28将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀 -
29将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀 -
30将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却 -
31将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中 -
32倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用 -
33做为下午茶真是不错的选择 -
34派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味
小窍门
过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
芝士蛋糕