“这个菜里最好吃的是粉条，其次是蘑菇，只有我家的小食肉动物才觉得鸡翅最好吃。粉条筋道、蘑菇嫩滑、鸡翅软烂非常下饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
鸡翅炖蘑菇的做法步骤
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1干蘑菇冷水浸泡变软后，用流水反复冲洗干净，再次用清水浸泡。 -
2鸡翅中和宽粉的用量。宽粉一定要在清水中浸泡变软。 -
3葱姜调料的用量 -
4泡好的蘑菇和泡蘑菇的水 -
5料酒1汤匙，万字酱油2汤匙，厨邦美味鲜酱油1汤匙，东北大酱2汤匙，把这些东西混合均匀备用。 -
6开中小火冷锅冷油，把葱、姜、花椒、大料倒进锅里，一直炸到葱和花椒都糊了，用筷子夹一片姜片，把葱和花椒从油锅里挑出来扔掉。 -
7开大火，把鸡翅中放进锅炒至变色。 -
8把调好的碗汁倒在鸡翅上，翻炒几下。倒入泡蘑菇的水，倒的时候轻一点慢慢倒，不要把水底的沉淀物倒进去。水量没过鸡翅就好。 -
9盖上锅盖大火炖，开锅后把泡好的蘑菇攥干水分放进锅里，继续大火炖，直到再次开锅，转小火慢炖。 -
10慢炖30分钟左右，用铲子轻压鸡翅，很容易就能把鸡翅压扁，就可以下宽粉了，下宽粉后就不能盖上锅盖了，转中火，因为粉条容易糊锅，所以要用铲子不停的推动。 -
11待汤汁收浓，就可以出锅了。我觉得咸淡正好，如果喜欢吃咸口，出锅前加一点盐。
小窍门
1.从图10里可以观察到，鸡翅已经熟了，但锅里的水量只减少了1/3，只有这样，才能保证粉条下锅后，不干锅不糊锅。还有，用铲子推动粉条的时候，铲子一定要从锅底推，避免粉条粘锅。
2.用泡蘑菇的水炖鸡，用大酱调味，才是东北人的做法
2.用泡蘑菇的水炖鸡，用大酱调味，才是东北人的做法
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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晚餐