“这是在我们四川农家的一种做法。先把鱼用面粉上糊。煎好再红烧，:最后淋上炒好的臊子。这臊子用猪肉馅加豆腐干儿做成的。特别的美味”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
臊子鱼的做法步骤
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1市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。 -
2面粉和淀粉。按三比一的比例调制。 -
3打入一个鸡蛋。把它调成糊状。 -
4把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。 -
5煎鱼皮酥脆起锅备用。 -
6锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。 -
7放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。 -
8另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。 -
9放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。 -
10鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小窍门
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
使用的厨具：平底锅
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