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诗文 全麦蔓越莓奶酥包
释义
全麦蔓越莓奶酥包的做法
“来自红叶99的方子,浓浓的奶香味,一口咬下去,好满足
配方是6个量
烘烤:上下火180℃,中层,18~20分钟”

食材明细

面团
  • 高筋面粉 180g
  • 全麦粉 40g
  • 可可粉 15g(可有可无)
  • 淡奶油 30g
  • 牛奶 85g
  • 全蛋液 30g
  • 2g
  • 30g
  • 耐高糖酵母 3g
  • 黄油 18g
蔓越莓奶酥馅
  • 黄油 40g
  • 糖粉 20g
  • 全蛋液 10g
  • 少许
  • 奶粉 50g
  • 蔓越莓干 30g
二发后装饰
  • 高筋面粉 适量
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤

  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:1
    1
    面包桶内放入牛奶,淡奶油,全蛋液
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:2
    2
    然后放入糖和盐,注意不要放在一起
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:3
    3
    加入高筋面粉、全麦粉和可可粉,覆盖液体
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:4
    4
    面粉中间挖一个洞,把耐高糖酵母放进去,再用面粉埋起来,避免和液体接触
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:5
    5
    ①开机揉面,揉到面团光滑,取一小团慢慢撑开,勉强可以形成薄膜,这时候,把软化好的黄油放下去,继续揉至手套膜,即撑开形成如同口香糖一样的薄膜,且用手指戳破的边缘是光滑的。②放在面包桶里,等待发酵到2倍大。
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:6
    6
    #奶酥馅#面团发酵的时间,我们来做馅料。。。软化好的黄油?糖粉,用电动打蛋器打至蓬松,鸡蛋液分两次加进去,每次都要完全混匀再加下一次,最后打至顺滑
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:7
    7
    加入奶粉
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:8
    8
    用刮刀拌匀
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:9
    9
    加入蔓越莓,再次拌匀
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:10
    10
    做好的蔓越莓奶酥馅有点黏手,可以盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏备用
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:11
    11
    面团发酵至2倍大,食指沾一点面粉,插进面团里,面团没有塌陷,也没有快速回缩,即为发酵完成。发酵好的面团放到揉面垫上,按压排气,揉圆。
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:12
    12
    排气后的面团称量总重量,再平均分成6等份,小面团要揉圆,盖上保鲜膜或者保鲜袋,松弛15分钟再整形
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:13
    13
    面团擀薄,包上奶酥馅,馅料还是很黏,可以用勺子取。
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:14
    14
    像糖三角一样包成三角形,尽量包成等边三角形,先中间捏紧,再依次捏紧每一条边,一定一定要捏实,不然二发会爆开,还会露馅的呀,捏紧后,收口朝下放进铺有油纸的烤盘里,要有间隔,烤的时候还会膨胀的。接下来,进行第二次发酵,就是所说的二发,我一般都是放进烤箱里,再放一盆热水在底下,既可以加快发酵速度,又可以保持湿度。
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:15
    15
    二发到2倍大,取出烤盘和热水,预热烤箱180℃......筛上一层薄薄的面粉
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:16
    16
    用锋利的刀片割包,割成叶脉状,也可以割成自己喜欢的形状
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱里,上下火180℃,中层,18~20分钟。要注意观察,上色满意就盖一层锡纸,防止颜色过深
  • 全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:18
    18
    出炉后,轻轻震一下烤盘,把热气震出来,然后放到烤架上晾凉。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 20:57:34