芹菜去叶、洗净，用量如图

芹菜切寸段

土豆去皮、洗净、切丝。因为跟芹菜一起炒，所以土豆丝要稍稍宽点。用清水浸泡，备用。

切葱花、姜片。

开大火，锅内加水烧开后，先焯芹菜，2--3分钟就可以了，捞出来的芹菜立即放入冷水中，多过几遍水，这样芹菜会保持漂亮的颜色。再用刚才焯芹菜的水给土豆丝断生至七八分熟，捞出来浸在冷水中。

热锅冷油，下葱花、姜片炒出香味，倒入芹菜翻炒。

芹菜炒2--3分钟，倒入土豆丝，继续翻炒。

将菜炒至全熟后加入适量的盐，再翻炒几下，出锅装盘。