“原本设想的并不是酸萝卜老鸭汤，只是意外地发现酸菜坛子里有的，不仅仅是酸菜，还有一大堆酸萝卜。这么多酸萝卜居然忘了吃呀？立马改弦更张，来个酸萝卜老鸭汤吧，这也是一经典名汤呢。
酸萝卜个头不大，重量还挺足，没捞几个，已然大于预计的250克。不能再多了，再多得用一整只鸭子来配，否则汤会太咸。
其实酸萝卜切成什么样并没有多大关系，只是有要求切条，咱就切条吧。鸭肉飞水，再同酸萝卜一起慢火熬煮，让酸萝卜的味道充分释放，慢慢渗入鸭肉中。一直煮到鸭肉软烂，再来试试汤的咸淡，好像已经完全可以不用加盐了，这一两个酸萝卜的盐分真够足。。。。
酸咸适口，生津开胃。据说，这是一只在田间地头自由生长的鸭子。。。。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酸萝卜老鸭汤的做法步骤
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1准备用料：土鸭半只，酸萝卜250克，大葱4根，姜1块，盐少许，葱花适量。 -
2大葱洗净，切成段，姜洗净，切片，备用。 -
3老鸭洗净，剁成块，备用。 -
4将鸭肉和大葱，姜片一起放入锅中，加入清水，没过鸭肉，大火煮沸。 -
5当水温升高，逐渐沸腾的时候，水面浮上许多血沫， -
6待血沫出尽，捞出鸭肉，备用。 -
7煮鸭肉的时候，将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条，备用。 -
8将焯过水的鸭肉放入砂锅中，另行加入适量清水， -
9放入酸萝卜，大葱段，姜片，大火煮沸。 -
10然后转小火，盖上盖子，煮约1-2小时。 -
11鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味， -
12出锅，撒少许葱花，趁热食用。
小窍门
酸萝卜的用量可以根据自己喜好酌情增减。
酸萝卜自身含盐，须待老鸭汤炖好之后再根据汤味咸淡选择加盐或不加盐。
炖煮时间需根据自己想要的口感酌情调整。
酸萝卜自身含盐，须待老鸭汤炖好之后再根据汤味咸淡选择加盐或不加盐。
炖煮时间需根据自己想要的口感酌情调整。
使用的厨具：瓦煲
所属分类：
汤类
家常菜